卤菜培训技术学习:草果的辨别真假?

草果,又名草果仁、草果子,草果性温,味辛,入脾、胃二经具有燥湿散寒,祛痰截疟,消食化积的功效。也是卤菜中常见卤料之一,今天武冈卤菜技术学习课就为大家讲解草果的区分和筛选。

市场上有以同科植物草豆蔻的种子冒充草果者。草豆蔻虽与草果为同科植物,又可入药,但功效侧重行气,且不具草果温燥、截疟之特长,故不可代替草果使用,临床应注意辨别。

真品草果:干燥果实呈长椭圆形,具三钝棱,长2~4厘米,直径1~2.5厘米,顶端有一圆形突起,基部附有果柄;表面灰棕色至红棕色,有显着纵沟及棱线;果皮有韧性,易纵向撕裂;种团分成3瓣,瓣间有黄棕色隔膜,每瓣种子8~11枚,集成长球形;种子四至多面形,长宽均为5毫米,表面红棕色,外被灰白色膜质假种皮,有纵直纹理,在较狭的一端有一凹窝状种脐,合点在背面中央,成一小凹穴,合点与种脐间有一纵沟状种脊;种子质坚硬,破开后内呈灰白色,闻之气微弱。种子破碎时发出特异的臭气,口尝味辛辣。

※本文链接※:http://www.wuganglucai.com/866.html,转载请注明来源。