武冈卤菜制作技艺商品开发项目将获省专项资金支持

红网武冈7月1日讯(通讯员 关杨博)6月29日,笔者从湖南省发展和改革委员会获悉,2016年湘西地区开发产业发展专项资金拟支持25个非物质文化遗产生产性保护项目,其中包括武冈卤菜制作技艺商品开发项目。 武冈市地处湖南省西南部、雪峰山东麓,居资水上游,东西南三面环山,气候适宜,土壤... 查看详情>>

武冈柴火香干炒腊肉的做法

食材: 香干150克,腊肉250克,葱5克,姜5克,蒜5克,尖椒10克,红椒10克,盐5克,味精3克,白糖3克,料酒3克,蚝油10克,鸡粉5克 做法: 1.香干中间拉开斜刀抹成片,放入盘中备用。 2.蒸锅烧热上汽,放入腊肉蒸25分钟,抹去皮,拿出顶刀切成0.5厘米厚的薄片。 3.... 查看详情>>

武冈卤菜产业化发展献计献策

武冈卤菜有其优势,其一、武冈卤菜久负盛名,其二、武冈卤菜、尤其是豆腐口感和质地均属全国优秀品种,具有其独特性,其三、武冈卤菜国家地理标志申请成功,这是一个武冈卤菜走出去的好机会和有利条件。 针对武冈卤菜产业化发展,敝人觉得从以下几方面做好产业发展: 1.调整卤菜产业布局,真正致力... 查看详情>>

新卤三样怎么做,新卤三样制作方法

材料 火鸡翅1只,莲藕100g,豆泡100g,卤汁200g,八角3个,香叶3片,花椒1g,桂皮1块,葱少许,姜少许,料酒2汤匙 做法 1.火鸡翅退冰浸泡掉血水,剔骨取肉 2.把剔掉骨头的肉切成差不多大小的块备用 3.锅内加水,火鸡块凉水下锅,放2片香叶、花椒、2粒八角、葱姜和料酒... 查看详情>>

卤水高汤制作方法,保证你的卤水底味

卤水是卤菜的精华,而高汤则是卤水中的重要一环,一锅好的高汤可以给卤菜带来质的变化,今天武冈卤菜网卤菜技术培训就为大家分享卤水高汤的制作方法 一、熬汤技法概要 1. 选料是关键 选料是熬好汤的关键。要熬好汤,首选鲜味足、异味小的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、排骨、鱼类等。这类食物... 查看详情>>

老卤水长时间会不会产生有毒物质?

观点1:卤水中含有氯化镁。镁是人体需要的矿物质,但大量摄入也会造成中毒,喝卤水中毒就是这个原因。就象如果大量吃下盐水,也会造成中毒一样。 老汤、高汤如果一直处于加热状态,那么不会产生有毒物质。如果只反复“煮开-放凉”,那么有可能长细菌。 观点2:问题里说的是点豆腐的卤水,盐卤又叫... 查看详情>>

武冈卤菜网卤菜技术课堂:如何选购好的陈皮

卤菜卤料的选择上,陈皮以色泽鲜艳、含油量大,香气浓郁者为佳。武冈卤菜网卤菜技术培训采用的主要也就是这种陈皮。储存温度应不超过20℃,以减小储存环境对其质量的影响。对光照射油点清晰,质柔韧,气清香者为佳。陈皮亦以片张欠而宽厚,皮厚,色红,气香为佳。广陈皮为地道药材。普通陈皮巾,川陈... 查看详情>>

武冈卤菜培训技术课堂:草果的辨别

草果,又名草果仁、草果子,草果性温,味辛,入脾、胃二经具有燥湿散寒,祛痰截疟,消食化积的功效。也是卤菜中常见卤料之一,今天武冈卤菜培训网卤菜技术培训就为大家讲解草果的区分和筛选。 市场上有以同科植物草豆蔻的种子冒充草果者。草豆蔻虽与草果为同科植物,又可入药,但功效侧重行气,且不具... 查看详情>>

卤菜技术培训武冈卤菜网教你如何辨别卤料八角

八角是卤菜中常见的一种卤料,也是卤菜提香的重要成分之一,一锅好的卤菜离不开好的卤料,今天武冈卤菜培训网卤菜技术培训就为大家分享如何来辨别八角的好坏。 武冈卤菜培训网卤菜技术培训教你如何辨别卤料八角 1、辨形 八角通常个体丰满,果实外露,有7-10个圆钝的角,一般为8个角;假八角果... 查看详情>>

武冈卤菜配方

武冈卤菜是湖南武冈传统的汉族名菜,属于湘菜系。历史文化源远流长,曾是明、清两代皇家贡品。卤菜是武冈传统地方食品,已有上千年的历史,清代为宫廷贡品... 武冈卤菜是湖南武冈传统的汉族名菜,属于湘菜系。历史文化源远流长,曾是明、清两代皇家贡品。卤菜是武冈传统地方食品,已有上千年的历史... 查看详情>>